איך להכין קרמל: מרכיבים, עצות וטריקים
באיזה סוכר להשתמש?
לבן, חום, קמח מלא: כשזה מגיע לקרמל, האפשרויות רבות. אתה יכול להשתמש בכל סוגי הסוכר האלה, להשתנות בכיף על ידי בחירה אפילו בטעמים המעודנים ביותר (ככל שהסוכר צבוע יותר באופן טבעי כך הוא יהיה ריחני יותר).
אתה יכול גם לבחור להשתמש בפרוקטוז מעורבב במים. במקרה זה, הקרמליזציה תהיה מהירה יותר והתוצאה הסופית ברורה למדי, בגווני כתום-זהוב.
הטכניקה הבסיסית
ראה גם
2) מערבבים מעט את הסיר לפיזור הסוכר באופן אחיד.
3) הניחו לסוכר להמיס, ולאחר מכן מערבולת את הסיר שוב לפיזור אחיד.
היזהר, כדי לא לקלקל את הקרמל, לעולם אל תערבב! הסוכר המומס ירתח בקרוב ואז יהפוך לצבע.
4) כשהקרמל נוזלי שמים את בסיס התבנית בקערת מים קרים כדי לעצור את ההתקרמל אפשר להוסיף גם כף חמאה (מתוקה או מלוחה) או כמה טיפות מיץ לימון.
הערה: אם הקרמל מתקשה מהר מדי, הוסיפו מעט מים (שימו לב לא לשרוף את עצמכם) וערבבו היטב. אם נוצרים גושים, פשוט החזירו את הקרמל לחום כדי להמיס אותם.
זכרו גם שככל שהקרמל יתבשל כך הוא יהיה כהה יותר ויהפוך למריר יותר. לאחר מכן, התאם את זמן הבישול לפי השימוש בו: קל יותר אם הוא ישמש לכיסוי ממתקים וקינוחים, ענבר לקישוט פודינגים.
טריקים
- השתמש בסיר נקי.
- אם אתם חוששים לשרוף את הסוכר, הוסיפו מעט מים בתחילת הבישול, כדי למנוע מהקרמל שלכם להתקשות וליצור גושים הוסיפו כמה טיפות לימון לפני הבישול.
- במהלך הבישול, הימנע משינויים פתאומיים בטמפרטורה.
תבלינים
וניל, קינמון, ג'ינג'ר, ציפורן: פשוט מערבבים את התבלינים עם הסוכר לפני תחילת הבישול .לווניל משלבים רק את הזרעים הנמצאים בתוך הגבעולים. (בדוק את כל התבלינים שאתה יכול להשתמש כאן)
פרי
תפוז, אשכולית, פירות אקזוטיים: מכינים קרמל בהיר, לאחר מכן, לאחר הבישול מוסיפים מעט מיץ ו / או עיסת פירות ומבשלים יחד עד שהתערובת סמיכה (אשר תתעבה ככל שיתקרר).
פרחים
ורד, יסמין, ג'נטיאן, ברגמוט ... פעם קרה, הוסיפו תמצית של הפרח הנבחר לקרמל הבהיר.
עשבי תיבול
קורנית, רוזמרין ... לפני הבישול הוסיפו חופן עשבי תיבול לסוכר; או, בזמן הבישול, יוצקים עירוי של עשבי תיבול שהכנתם והשארתם להתקרר.
חלב
חמאה, שמנת נוזלית, חלב ... ממיסים את החמאה על אש נמוכה ולאחר מכן מוסיפים את הסוכר תוך ערבוב לקבלת קרמל הומוגני. חלב או שמנת, לעומת זאת, מתווספים לסוכר לפני תחילת הבישול.
כל השאר
חומץ בלסמי, קפה, שוקולד, אגוזי לוז ... להוסיף לסוכר לפני או במהלך הבישול.
ראה גם:
השתמש בסיר הלחץ
איך להכין ניוקי תוצרת בית
איך מכינים את הדובדבן
איך מכינים מאפה קצרה
עוגת שוקולד מריר וקפה
שיטות הבישול השונות
הקפאה: טיפים וטריקים
איך לבחור ולבשל תפוחי אדמה