10 מתכוני דג קיץ טריים וטעימים!
בחודשי הקיץ מגיעים סוגים שונים של דגים ורכיכות על דוכני השוק וקונים הדגים. אתה צריך לנצל את זה, כדי לבשל מנות המבוססות על דגים טריים מאוד. פחות או יותר יקר ומהיר להכנה, מנות דגים ורכיכות הן הצלחה מובטחת ליד השולחן. להיטרף בהפסקת צהריים במשרד, או בחברת יקירינו, כאפריטיף, במהלך ארוחת צהריים או ארוחת ערב טעימה.
אז, בואו ליהנות מצלחת דגים טובה, תנו לדמיון שלנו להשתולל ... ואנחנו כמעט יכולים להרגיש רוח ים קלה מלטפת את הפנים והבטן שלנו!
1. קוביות טונה עם שומשום
טאפאס: 10 מתכונים לכל טעם. אולה!
"סלט עם טעם יפני, שגיבורו הוא הטונה הכחולה. מהיר להכנה וטעים, הוא רעיון" מושלם לארוחת ערב קיצית מעודנת.
חומרים (עבור 4 אנשים):
- 400 גרם טונה כחולה - 50 גרם שומשום
- 1 כפית שמן שומשום
- כפית רוטב סויה יפני
- 1 כפית דבש נוזלי
- וואסבי
- פרוסות ג'ינג'ר טרי
- צנון אחד שחור
- אבוקדו אחד
הכנה:
מכינים את הרוטב הנלווה: בכוס קטנה מערבבים את שמן השומשום, רוטב הסויה והדבש.
שמים את השומשום בכלי עמוק. מייבשים בעדינות את פילה הטונה, מסירים כל עצמות ומסירים את כל העור. חותכים את הטונה לקוביות של 2 ס"מ ומעבירים אותן לשומשום.
מורחים את קוביות הטונה על צלחת הגשה: במרכז מניחים את הכוס עם הרוטב, כמה אגוזי ווסאבי ופרוסות ג'ינג'ר בצדדים.
קולפים את הצנון השחור, מגררים אותו גס ומסדרים אותו סביב קוביות הטונה. חותכים את האבוקדו לחתיכות ומוסיפים לסלט. מגישים מיד.
באופן דומה ניתן להכין קוביות סלמון, פורל סלמון, דג ים או מקרל. בצורה זו תכין מנה יפנית טעימה.
עוד טריק אחד: עדיף לא לקנות טונה כשהצבע שלה בהיר מדי ואדום בוהק, כי יתכן שטופל בפחמן חד חמצני. עדיף לבחור פילה בצבע כהה יותר, פחות מזמין, אך בריא יותר.
2. המבורגר הייק
להכניס דגים לכריך הוא רעיון מצוין להפוך אותו למזמין עבור הקטנטנים. הייק מתאימה היטב לתכשיר זה, הודות לבשר הלבן הרזה וטעמו העדין. פקורינו ותבלינים ידאגו לו כדי להאיר את טעמו!
חומרים (עבור 4 אנשים):
- 600 גרם פילה כוורת
- 40 גרם פקורינו מיושן
- 60 גרם קמח
- 10 גרם תערובת תבלינים לדגים
- שמן זית כתית
- לימון אחד
הכנה:
ראשית, הסר את כל העצמות והפסולת מפילה הדג. קוצצים אותם דק בעזרת סכין המחזיקה אותם על קרש חיתוך.
יוצקים את הטחון לקערה, מערבבים אותו עם תערובת התבלינים. מגררים את הגבינה, מוסיפים אותה לעיסה ומערבבים היטב.
מחלקים את התערובת ל -4 חלקים שווים. מועכים כל חלק בידיים ליצירת 4 כדורי בשר שטוחים. טובלים את ההמבורגרים בקמח.
בינתיים מחממים מעט שמן במחבת. כשהשמן חם מבשלים את ההמבורגרים כ -2 דקות לכל צד. יוצקים למחבת 2 כפות מים חמים, מנמיכים את האש, מניחים את המכסה ומבשלים 10 דקות.
לאחר מכן, יוצקים את מיץ הלימון לתבנית, נותנים לו להסמיך במשך 2 דקות ללא מכסה ועל אש בינונית.
לבסוף שמים את ההמבורגרים בלחמנייה, ומוסיפים קצת תיבול לפי הטעם (סלט, פרוסות בצל, ירקות גולמיים ...).
עוד טריק אחד: אנחנו יודעים, אצל אנשים מסוימים, דגים וגבינות פשוט לא הולכים ביחד. אם אתה חלק מאסכולה זו, סלק גם את הפקורינו מהמרכיבים, אך הוסף מעט מלח כדי לאזן מחדש את טעם ההמבורגרים שלך.
אם אתם אוהבים סלמון, למה שלא תנסו כמה בצק עלים עם סלמון וקישואים לאפריטיף או מנה שניה טעימה ומושלמת לימי הקיץ?
3. פילה בס ים ברוטב עגבניות זית ושרי
עשיר באומגה 3 וניתן לעיכול בקלות, בס הים מתאים לסוגים שונים של בישול: אפוי, צלוי, אפוי ויכול להפוך למילוי מצוין לפסטה טרייה. אנו מציעים לבשל אותו במחבת, עם חופן זיתים ועגבניות שרי. התוצאה היא מנה שנייה קלה ומהירה, לאוהבי טעמים פשוטים.
חומרים (עבור 4 אנשים):
- 10-12 עגבניות שרי
- 4 פילה בס ים
- עלי בזיליקום
- זיתים ירוקים - שמן זית כתית מעולה
הכנה:
נקו היטב ואז שטפו את פילה דג הים וייבשו אותם על ידי שיזוף מעט בעזרת מטלית.
שוטפים את העגבניות מתחת למים זורמים. מסננים ואז מייבשים וחותכים כל עגבנייה לשניים. שמים אותם בקערה, מוסיפים מעט שמן זית, מלח ובזיליקום קצוץ.
בקערה שמים את הזיתים הירוקים, כף עגבניות שרי ומפזרים מעט מלח. מערבבים היטב ואז מעבירים למיקסר ומערבבים לתערובת אחידה.
מחממים מחבת טפלון, מניחים את פילה דג הים ומבשלים כעשר דקות.
מניחים את רוטב הזית על צלחות הגשה, מסדרים מעל את פילה הדג.
עוד טריק אחד: מגישים מנה עיקרית טעימה זו בליווי סלט טרי של עגבניות שרי ורוקט.
4. קרוסטיני עם סרטנים גולמיים ושמן בזיליקום
גרסה מעודנת וטעימה של מסעדות האפריטיף הקלאסיות, המבוססות על סרטנים גולמיים ושמן ריחני בזיליקום. הקרוטונים המקוריים והטעימים האלה יכבשו אפילו את החיך התובעני ביותר.
חומרים (עבור 6 אנשים):
- 12 סרטנים טריים מאוד
- 6 פרוסות לחם דגנים עם זרעים
- שמן evo - בזיליקום
- מלח ופלפל
- רוטב סויה דל נתרן
הכנה:
התחל לנקות את השרימפס. הסר את הראש ואת המעיים (הפילה השחור) על ידי משיכתו בעדינות החוצה. כעת חרטו אותם על הגב לאורכם ופתחו אותם לשניים מבלי להפריד בין שני החלקים. מניחים אותם על נייר סופג לייבוש ושומרים בצד במקרר.
מתחלבים את הבזיליקום בשמן, מלח, פלפל וטיפת רוטב סויה עם בלנדר לטבול, טועמים ומתקנים את הכמויות. היזהרו לא להגזים עם בזיליקום, זה לא חייב להיות פסטו, אלא שמן ריחני!
צולים את פרוסות הלחם, חותכים את הקצוות. יוצרים מזה מלבנים. מניחים שרימפס על כל פרוסה ומתבלים בשמן הריחני.
עוד טריק אחד: לגרסה זולה יותר של הקרוטונים האלה, החליפו את השרימפס בסלמון מעושן.
5. קציצות בקלה
כדורי דג קלים להכנה ורבגוניים מאוד. הם מנה שנייה מזינה, אם מלווים בהם סלט מעורבב או תפוחי אדמה מבושלים. אם מכינים אותם בגרסת מיני, הם יכולים להפוך גם לאוכל פינגר מקורי, אם יוגש על מזנון או לאפריטיף.
חומרים (עבור 4 אנשים):
- 800 גרם פילה בקלה
- ביצה 1
- חתיכת לחם מיושן
- בצל, שמיר, גרגירים בשמן
הכנה:
חותכים כמה בצלים וכמה גרגירים לפרוסות דקות. מערבבים במיקסר את פילה הדג עם הבצל, הביצה והלחם המיושן. בעזרת בצק זה מכינים קציצות שניתן להכין בתבנית או בתנור.
עוד טריק אחד: הקציצה היא, מצויין, המתכון שבו מותר לשים את כל החומרים שאתה רוצה. דרור חופשי לדמיון, באמצעות עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים ... הגיע הזמן לגלות טעמים חדשים! מושלם עם "סלט" תפוחי אדמה.
6. מילפיי של תמנון ותפוחי אדמה
סלט תמנון עם תפוחי אדמה הוא קלאסיקה נצחית. כאשר מוגש בגרסה מעט משוכללת זו, היא הופכת למנה מעודנת המושלמת לארוחת ערב קיצית!
חומרים (עבור 2 אנשים):
- 200 גרם קרפצ'יו תמנון
- 4 תפוחי אדמה
- זיתים
- צלפים
- צרור פטרוזיליה
- שתי כפות שמן זית כתית מעולה
- מלח
- פלפל
הכנה:
שמים מחבת מלאה במים על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים את תפוחי האדמה, מסננים אותם כשהם מבושלים היטב.
הניחו לתפוחי האדמה להתקרר מעט, ואז קלפו וחתכו אותם לקוביות, והניחו אותם בקערה.
מוסיפים את הזיתים מגולענים, צלפים, מעט מלח ופלפל שחור. מוסיפים חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה.
מערבבים היטב לקבלת טעם תפוחי האדמה.
חיבור המילף: מסדרים פרוסת קרפצ'יו תמנון בצלחת, ואז שכבה של תערובת תפוחי אדמה, זיתים, צלפים ופטרוזיליה.
מוסיפים שכבה שנייה של קרפצ'יו תמנון ואחת מתפוחי האדמה.
ממשיכים לסירוגין את שני המרכיבים העיקריים עד שהם מותשים לחלוטין, ומסיימים את המילוויל בשכבה של תפוחי אדמה.
מקשטים את המנה בזילוף של שמן זית כתית מעולה ופטרוזיליה טרייה קצוצה.
מגישים ונהנים.
עוד טריק אחד: הוסיפו כמה טיפות קרם חומץ בלסמי על מילופויל התמנון שלכם, כדי לתת לו טעם עז אפילו יותר. אזהרה: עדיף שתפוחי האדמה לא מבושלים יתר על המידה, כדי לאפשר למילפויל לעמוד זקוף.
7. נאגטס בודד עם שקדים
הסוליה היא דג עם בשר בהיר וקל לעיכול במיוחד. כולנו אכלנו אותו כילדים, מבושלים עם פטרוזיליה ולימון, כי זה אחד הדגים המתאימים ביותר להאכיל ילדים. מתכון זה יאפשר לכם להגיש אותו בגרסה אחרת ומקורית, עשיר בתבלינים, עשבי תיבול ארומטיים ו ... טעם!
חומרים (עבור 4 אנשים):
- 600 גרם פילה סוליה
- 100 מ"ל חלב
- 45 גרם קמח
- 20 גרם פירורי לחם
- 150 גרם שקדים
- 100 גרם מיונז
- ענף שמיר אחד
- 3 ענפי טימין
- ענף רוזמרין אחד
- חצי שיני שום
- 3 גרם פפריקה
- מלח לטעימה.
הכנה:
קודם כל מנקים את פילה הסוליה מכל עצם ומשרים אותם בחלב לכמה דקות.
לאחר מכן ממשיכים בהכנת הלחם: מכניסים את השקדים למיקסר יחד עם הקמח ופירורי הלחם ומפעילים את הלהבים.
מכינים את הרוטב על ידי ערבוב המיונז יחד עם השום הקלוף, הטימין, מחטי הרוזמרין וקורט מלח.
לאחר מכן מסננים את הדג, קוצצים אותו גס ומעבירים אותו ללחם, תוך הפעלת לחץ קל כדי שהאחרונים ידבקו היטב.
טובלים בשמן רותח ומטגנים מספר דקות והופכים אותו משני הצדדים לקבלת צבע זהוב אחיד.
מוציאים מהשמן, מסננים מעט ואז מניחים את הגושים על נייר מטבח לספיגת עודפי שומן.
מפזרים קורט מלח ופפריקה.
מסדרים את נאגטס הבלעדי על צלחת הגשה ומגישים חם בליווי רוטב מיונז עשבי התיבול.
עוד טריק אחד: לגרסה קלה יותר של המתכון הזה, החליפו את המיונז ביוגורט דל שומן טבעי
8. ארנצ'יני מאורז ודגים מוונר
תערובת של בורי, סקמפי וסרטנים בכדי להעניק טעם ימי נעים לארנציני השחור המקורי. מוכן בגרסת מיני, הם יכולים להיות רעיון מקורי לאפריטיף קיצי.
חומרים (עבור 4 אנשים):
- 300 גרם אורז שחור
- שאלוט אחד
- 50 מ"ל יין לבן
- שמן זית כתית
- מרק דגים
- 2 כפות עמילן אורז
- 200 גרם בורי
- 200 גרם סקמפי
- 200 גרם סרטנים 200 גרם
- 150 גרם אפונה
- 1 שיני שום
- 2 ביצים
- שומשום שחור
- לטגן שמן
- מלח ופלפל
הכנה:
התחל בניקוי הדגים (הראשים והקליפות משמשים לציר הדגים).
הסר בעדינות את הראש, הרגליים והסר את השקוף: השתמש בחלקים אלה להכנת ציר הדגים.
הסר את המעי של הסרטנים ואת הפילה השחור המרכזי בעזרת קיסם. לאחר מכן נקה גם את הסרטנים, מסיר את הראש וחותך את השקייה במספריים כדי להסיר את העיסה; מסיר את המעי וקוצץ הן את הסרטנים והן את הסרטנים.
לבסוף מנקים את הבולים על ידי פתיחתם להסרת הקרביים, חצבו את הבולים בחלק העליון על ידי החדרת להב הסכין ליד הראש ופילה אותם. לאחר מכן קוצצים את הפילטים שהתקבלו.
ממשיכים לבשל את אורז הוונרה: קוצצים את השאלוט ויוצקים אותו לתבנית גדולה עם זילוף של שמן. מטגנים על אש נמוכה תוך הימנעות משריפת שאלוט, ואז מוסיפים את אורז הוונר.
צולים את האורז, יוצקים פנימה את היין הלבן ומוסיפים בהדרגה את ציר הדגים כדי לסייע לבישול האורז (אפשר להשתמש בסיר לחץ כדי להאיץ את הבישול של אורז מסוג זה שהוא ארוך למדי או לקנות את הוונרה שבושלה מראש. אורז).לקראת סוף הבישול מוסיפים מעט עמילן אורז כדי להפוך את הארנצ'יני לדחוס יותר.
בינתיים, במחבת נוספת יוצקים הרבה שמן ומשחימים שן שום. לאחר מכן יוצקים פנימה את הדג הקצוץ, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים 2 דקות. מוסיפים את האפונה ומבשלים מספר דקות; לאחר מכן מסירים את השום ומכבים את האש.
הניחו לתכשירים להתקרר וברגע שהם יוצרים את הארנצ'יני: מרטיבים את הידיים במעט שמן, ואז משטחים מעט אורז על כף היד ויוצרים קערה במרכז. יוצקים את המלית לתוך האורז וסוגרים אותו ליצירת כדור.
כדי לתת את הצורה הקלאסית של הארנצ'ינו או ליצור את הכדור, ואז לסחוט חלק אחד ליצירת קצה. מקציפים את הביצים ומכינים את השומשום השחור; ואז מעבירים את הארנצ'יני תחילה בביצה הטרופה ואז בשומשום השחור המכסה בזהירות את כל הביצים המשטח.
טובלים אחד או שניים ארנצ'יני בכל פעם בשמן שמן זרעים. הגישו את הארנצ'יני שלכם חם או חם.
עוד טריק אחד: כחלופה לאורז שחור, אפשר להשתמש באורז חום או אורז אדום.
9. אנשובי מטוגן
תמיד נחשבת מנה "ענייה", אנשובי הם למעשה מזינים מאוד, מכיוון שהם עשירים באומגה 3 וסידן. אבל לדג הכחול הזה יש יתרון גדול נוסף: הוא ממש זול. בגרסה המטוגנת הזו, אם כן, היא באמת שאין לעמוד בפניה. אז למה אתם מחכים, רצו לקנות אנשובי!
חומרים (עבור 4 אנשים):
- 16 אנשובי גדולים
- 50 גרם פירורי לחם
- 50 גרם פקורינו מגורד
- 1 שיני שום
- ענף פטרוזיליה אחד
- ענף בזיליקום אחד
- 1 כוס יין לבן
- קמח ש. ב.
- שמן זית כתית
- אוריגאן
- מלח ופלפל
הכנה:
שמים את פירורי הלחם בקערה ומתבלים במעט מלח, זילוף פלפל וחופן פקורינו מגורד.
מוסיפים את האורגנו, בזיליקום קצוץ ופטרוזיליה, השום הטחון.
יוצקים פנימה את שמן הזית ומערבבים את התערובת.
לאחר מכן מנקים היטב את האנשובי: מסירים את הראשים, פותחים אותם לשניים ומסירים את העצמות והקרביים. שטפו אותם בזהירות ורוקנו אותם; ואז הניחו אותם בקערה עם היין הלבן, כך שיכסו אותם לגמרי.
השאירו אותם לטעם כעשר דקות.
לאחר כעשר דקות מסננים את האנשובי, מסדרים אותם על צלחת ומתבלים קורט מלח.
לוקחים את האנשובי ומכסים את החלק הפנימי בפירורי הלחם שתיבלתם קודם לכן; לאחר מכן מגלגלים אותם על עצמם ואז סוגרים אותם בעזרת קיסם.
בשלב זה מעבירים את האנשובי הממולאים בקמח ומטגנים אותם בשמן חם כשלוש דקות, הופכים אותם משני הצדדים. הגש חם.
עוד טריק אחד: נסו לערבב את פירורי הלחם עם כמה כפות אגוזי לוז מפוררים, לטעם פריך עוד יותר.
10. דג ים עם ג'ינג'ר
דג ים הוא דג מוערך, שבשרו בעל טעם טעים ועדין במיוחד. ג'ינג'ר, עם טעמו הרענן והחריף, ישפר את טעמו של הדג מבלי לשנות אותו. מאזן הטעמים יהיה מושלם.
חומרים (עבור 2 אנשים):
- 2 דג ים
- 1/2 כוס שמן חמניות
- 15 גרגרי פלפל
- 100 גרם ג'ינג'ר טרי
- ראש שום קטן אחד
- 3 בצלים טריים עם הגבעול
- 1/2 כוס רוטב סויה
חותכים את הג'ינג'ר לפרוסות דקות ואז למקלות בעובי שניים עד שלושה מילימטרים. קוצצים דק את הבצל והגבעולים הטריים לחתיכות קטנות של כ -1 ס"מ. חותכים את ראש השום לפרוסות דקות.
שמים את השמן בסיר, מוסיפים את גרגירי הפלפל. כשהשמן חם, משחימים את מקלות הג'ינג'ר ואז מוסיפים את השום, הבצל והגבעולים. מאדים הכל כ -3 דקות. מוסיפים את רוטב הסויה.
מסדרים את דובי הים במנות המתאימות לבישול אדים. יוצקים את הרוטב על הדג.
לאדות 5-7 דקות. מגישים מיד. משקה מומלץ: יין לבן יבש
עוד טריק אחד: אתה יודע לזהות דובדוף ים? בין העיניים, לדג הזה יש פס זהוב ייחודי.
