הסופלה

ובכל זאת עקבת אחר המתכון עד הסוף, הצלחת אפילו להכות את החלבונים עד שהם נוקשים ...

בקיצור, הסופלות האלה ... האם ייתכן שלעולם לא תצליח?

אל תתייאש! להלן כללי הזהב, הטיפים והטריקים להכנת סופלה סטירה!

> העיקרון הבסיסי

סופלה היא מנה המבוססת על ביצים. הכנתו מתרחשת תמיד בשני שלבים: היא מתחילה בהכנת החלמונים, יצירת מעין שמנת (מתוקה או מלוחה) ולאחר מכן הוספת החלבונים המוקצפים. הם אלו שיאפשרו למתחם להתנפח.

> בחירת המנה

באופן מסורתי משתמשים בתבניות או מיכלי סופלה, מכולות צרות עם קצוות גבוהים. מאפיין זה יאפשר לתערובת להתנפח עולה לאורך קירות המכל, עד לחרוג מקצה התבנית.

יתר על כן, עדיף להבטיח חלוקת חום הומוגנית. מנקודת מבט זו, מיכלי הטרקוטה מושלמים, מכיוון שהם מאפשרים לקשר בין חום מפוזר לבין שימורו האופטימלי.

אל תשכח כי סופלה, נפיחות, עולה: אין למלא יותר מ- ¾ מהמיכל! אחרת מובטחת הצפה ואסון!

> טורפים את הביצים לקצף יציב

זהו השלב החשוב ביותר בכל מתכוני הסופלה.

- התחל עם קבלת הכלים הנכונים: מערבל חשמלי או מעבד מזון הם הכרחיים, אלא אם כן אתה רוצה לסבול מכאבים בזרוע במשך שבוע ...

- בין אם הסופה שלכם מלוחה או מתוקה, תמיד חשבו להוסיף קורט מלח לחלבונים לפני שמתחילים להקציף אותם.

- ביצים חייבות להיות בטמפרטורת החדר.

- אסור שיהיה זכר לחלמון או לשומן בחלבונים.

- לבסוף, אם אתה משתמש במיקסר או ברובוט במהירויות שונות, התחל בהכנת החלבונים הנמוכים ביותר, ולאחר מכן להגדיל את המהירות בהדרגה.

החלבונים יהיו יציבים למדי כשהמקצף יותיר עקבות ב"שלג ". אתה צריך להיות מסוגל להפוך את הקערה הפוכה מבלי שהביצים ייפלו החוצה.

> הכללים לבישול טוב

הכלל שיש לזכור תמיד? אל תפתח לעולם לא התנור במהלך 15 הדקות הראשונות של הבישול של סופלה. טווח הטמפרטורות יהיה מובטח, והסופלה תתפוגג כהרף עין! כדי להימנע משינויים פתאומיים בטמפרטורה, חשוב גם על מחממים את התנור.

> טיפים

לכל אחד יש את הסוד שלו לוודא שהסופלה שלו תתנפח ולא תיפול כשהוא יוצא מהתנור. להלן כמה מהטיפים היעילים ביותר:

- לאחר שפיכת התערובת לתבנית (עד 3/4), להעביר סכין רטובה על הקירות: הסופלה יעלה בקלות רבה יותר.

- מוסיפים כף של עֲמִילָן בביצים מוקצפות עד שהן נוקשות.

- התבנית חייבת להיות נקייה לחלוטין.

- לקבלת סופלה מלוחה, חמאה את התבנית, מקמחים אותו ומוציאים את עודפי הקמח על ידי סיבוב המיכל ונותנים לו מכה חדה. משמנים שוב את קצה התבנית (שהייתה במגע עם משטח העבודה) ואל תיגעו בה שוב! התבנית אסור להופיע אין זכר לאצבעות!

- למתכוני הסופלה המתוקים שלכם, חממו את התבנית והמשיכו כמו לסופלה מלוחה, החלפת הקמח בסוכר.

לבסוף, אל תשכח את זה, כמו שאומרים: האורחים מחכים לסופלה, אבל הסופלה לא מחכה לאף אחד! יש לאכול אותו מיד, פשוט יצא מהתנור.

עכשיו שאתה יודע את הטכניקה, נסה את כל מתכוני הסופלה שלנו!