קפיר חלב: כל היתרונות של חלב מותסס העשוי מגרעיני קפיראן
קפיר (יש המעדיפים לכתוב אותו כפיר) הוא מוצר חלב מותסס העשוי מחלב פרה, חלב כבשים או חלב עיזים העשוי מגרעינים מיוחדים. זהו מוצר לשתייה עשוי מחלב מותסס, בעל עקביות שמנת וטעם חמצמץ. אנו מספרים לך על כך לעומק במאמר זה.
הידעתם כי מוצר שמנת כמו יוגורט מתקבל מגרגרי קפיר? צפה בסרטון למטה.
מקור גרגירי הקפיר
קפיר חלב ניתן לייצר גם בבית על ידי ערבוב חלב טרי וגרגרי קפיר הנקראים גם קפיראן (או תסיסה) ויש לשמור אותו בקפידה במקרר. זה גם שומר שבעה ימים. מקור חלב קפיר מרוסיה, בפרט מהקווקז, שתושביו כמעט תמיד השתמשו בו כמזון בעל תכונות מועילות, בעל השפעה פרוביוטית יקרה, הודות לאקטובצילוס אסידופילוס הכלול במשקה לאחר התסיסה. למעשה, מאז ימי קדם המאפיינים של קפיר היו ידועים ומוערכים בקווקז, עד כדי כך שעצם המילה keifr פירושה רווחה. בניגוד למים קפיר, חלב קפיר הוא מוצר חלב אמיתי ששומר על חלק מלקטוז (גם אם פחות) גם לאחר התסיסה, ולכן הוא אינו מתאים לחוסר סבילות ללקטוז. משקה זה מזין ועשיר בוויטמינים מקבוצת B, סידן וזרחן, הוא מכיל גם מעט שומן רווי וכולסטרול ולכן עדיף לא להתעלל בהם במקרה של כולסטרול גבוה. כפי שכבר ראינו, זה תמיד התווית לאנשים עם אי סבילות או אלרגיה לחלב או לסובלים מחוסר סובלנות להיסטמין, חומר שמשתחרר בגופנו לאחר צריכת חלב.
עכשיו הייצור הביתי של גרגירי קפיר הוא גם ממש אופנתי, זה קורה יותר ויותר למצוא את גרגירי הגיבור שלו או מרכיב משני של מתכונים רבים: מרקים, מאפינס, עוגות וכל מה שהדמיון שלכם במטבח יציע. אפילו השמועה היא שהכוכבים הם אניני טעם של גרגירי קפיר!
ראה גם
גרגרי קפיר מול יוגורט: אפילו כל יום!
קפיר נלקח גלם, טרי וקרי, ניתן לצרוך אותו עם דבש ופירות, כתחליף תקף ליוגורט שאיתו יש לו מאפיינים רבים במשותף. כיום הכפיר משמש הרבה יותר במטבח אפילו בארצנו, כמוצר וכמרכיב לרווחה המתאימה למי שבוחר בתזונה טבעית ובריאה. קפיר מתקבל מהפעולה התסיסה של זני חיידקים ושמרים שאינם יוגורט .קפיר, בניגוד ליוגורט, מכיל כמות אלכוהול קלה הנובעת מתהליך התסיסה. הקפיר מתעכל יותר מחלב: אין זה אומר לאכול כמויות מוגזמות של קפיר. הוא מתאים למי שעוקב אחר דיאטת חלבונים. משקה זה המתקבל מגרעינים מותססים קטנים הוא תמיד התווית במקרה של ריפלוקס, דלקת קיבה, כיב, קוליטיס ומעי הגס הרגיז. המשך לקרוא כדי לגלות כיצד להכין אותו בקלות גם בבית אך זכור: מזונות בריאות אינם תמיד טובים לכולם: גלו את כל מזונות הגמילה המתאימים לכם!
ראה גם: מזונות גמילה: מזונות לתזונת הגמילה
היכן ניתן לרכוש את המוצרים להכנת קפיר
לקפיר מרקם שמנת המתאים לפרשנות מחודשת של מתכונים מתוקים ומלוחים רבים. אתה יכול לקנות תרבות חיידקים באינטרנט כדי להתייצב בבית. מוצרים אלה הם למעשה תרבות חיידקים עשירה בחיידקים פעילים וחיים שהם כל כך טובים למעי ונגדים חיידקים רעים. אתה יכול גם לקנות את התרבות להכנת קפיר באמזון: זכור שחלב מותסס זה אינו מכיל גלוטן ומתאים לצמחונים. אם אתה מעדיף, אתה יכול לקנות ערכה להכנת קפיר מאפס בבית: לא תזדקק למכשירי חשמל, אך תצטרך לשים לב לזמני הקרישה והתסיסה כדי להשיג את העקביות הקרמית והקומפקטית שאתה רוצה. חשוב לבחור את החלב לשימוש ולזכור כי כל הצד מייצר קפיר מוצק וטוב ואילו הצד הרזה לוקח זמן לתסוס ולרוב מייצר מרקם רך מדי. אם לאחר הכנת קפיר החלב אתה מבין שזה לא מאוד שמנת למרות שהשתמשת בחלב מלא, תצטרך לשים לב לטמפרטורה בבית, אם זה נמוך מדי למעשה החלב לא יכול להקרש. הרעיון הנוסף: אם אתה רוצה לקחת קפיר אבל אתה לא סובל לחלב, אתה יכול להכין אותו בעצמך באמצעות חלב סויה או חלב אורז במקום חלב מלא! בצורה זו הוא מושלם גם למי שמקפיד על תזונה טבעונית. לקפיר יש בסיס אלכוהולי שלמרות שהוא קטן, אסור להזניח אותו: מסיבה זו בבית הוא כמעט תמיד עונה לטובת מבוגרים אך לא של ילדים שנראים במקום זאת מעריכים יותר קפיר מים, שממנו משקה נוצץ ומרווה צמא. מתקבל, בטעם כפי שאתה מעדיף.
הכנת קפיר בבית
הכנת קפיר בבית היא ממש פשוטה! אתה צריך חצי ליטר חלב (שלם, רזה למחצה או רזה) על כל 50 גרם גרגירי קפיר חלב. יש להניח את הגרגירים בכלי זכוכית יחד עם החלב. בדיוק כפי שאתה מכין גם קפיר מים, המיכל צריך להיות סגור ומכוסה ולהשאיר לתסיסה למשך 24 שעות. התסיסה של גרגירי קפיר בחלב אורכת בדרך כלל יום אחד אך ניתן להאריך אותה גם ל -48 שעות. לאחר יומיים של תסיסה וקצת תשומת לב, הקפיר מוכן! במהלך 24 השעות מדי פעם פותחים את הצנצנת ומערבבים בזהירות את הגרגירים. בשלב זה מערבבים היטב את תערובת החלב ומסננים את הקפיר במסננת מבלי למעוך את הגרגירים. לפני האכילה, הניחו לו להתקרר במקרר במשך שלוש שעות כדי לוודא שהוא מגיע לעקביות האופטימלית. קפיר חלב ניתן לשמור במקרר למשך שבוע. האם אתה מעדיף טעם פחות חומצי? לאחר יומיים של תסיסה, אין לערבב את התערובת ולהוציא את הגבינה מהחלב (היא מופיעה כנפרדת), בשלב זה מסננים את התערובת ונהנים מקפיר ליטו עם טעם לוואי פחות חומצי!
נכסים וכל היתרונות בקפיר חלב
קפיר הוא מוצר מומלץ ובאופן כללי (במקרים מסוימים מבלי לחרוג ממנו) הוא מתאים לכולם מכיוון שהוא מספק תסיסה לקטית וסידן, זרחן, מגנזיום וויטמין B וויטמין K, כל המרכיבים החיוניים לרווחתנו ולבריאותנו. בפרט, לקפיר יש חומרים מועילים כמו טריפטופן, בעלי עוצמה מרגיעה. הם אידיאליים לסובלים מנדודי שינה או מצבי מתח ועצבנות.
כמו מזונות ומוצרים רבים ממשפחת הפרוביוטיקה, קפיר חלב יכול להיות גם הבחירה הנכונה במקרים בהם יש צורך לשחזר את צמחיית המעיים, למשל לאחר טיפול אנטיביוטי. הוא מומלץ גם לנשים בהריון (הוא מכיל חומצה פולית) ולנשים מיניקות. הודות לכמות החלבונים הגדולה שמכיל חלב קפיר, זה יכול להיות מוצר המצוין בכל אותם מקרים של תשישות כגון אנורקסיה וירידה במשקל או לספורטאים המחפשים צמיחת שרירים מהביצועים התחרותיים או החובבים שלהם.
