המרנג

>> הנקודה לגבי מרכיבים וחומרים

החלבונים

הם לא צריכים להיות טריים. אכן, האידיאל הוא שכבר יש להם כמה ימים או אפילו כמה שבועות. במאפה הביצים מבושלות, כך שאין שום בעיה. מוציאים אותם מהמקרר כמה שעות לפני ההגשה, כך שיהיו בטמפרטורת החדר.

סוכר

סוכר אבקתי או מגורען, סוג הסוכר משתנה בהתאם לסוג המרנג שתרצו לקבל. הערה: אבקת סוכר מכילה מעט עמילן, אשר נקשר ומשתלב מהר יותר.

מיץ לימון

הוסיפו כמה טיפות מיץ לימון כדי שהחלבונים יחזיקו טוב יותר.

הטרין

בחר קערת זכוכית או נירוסטה, לפעמים הפלסטיק יכול להיות מכוסה בניילון דק של "שומן" שימנע מהחלבונים להתנפח כראוי. אם הם טריים, החלבונים מקציפים טוב יותר. אתה יכול אפילו לשים אותם בביין מארי קר: במקום מים חמים, השתמש במים קרים וקרח.

שקית המאפה

זה מעשי להכנת מרנגים. אם אין לך את זה, אתה יכול להשתמש בשקית מזון כדי לחתוך פינה.

מרית הגומי

שימושי לניקוי תחתית המנה מבלי לאבד פירור של המרנג ולהחלקה, אם תבחר במרנגים גדולים.

יחס החלבונים / סוכר

דרוש 2 מנות סוכר למנה אחת של חלבוני ביצה כדי שהמרנג יהיה קומפקטי. אז שקלו את החלבונים, או שתתחילו מהרעיון שלביצה ממוצעת חלבון הביצה ישקול 30 גרם. מוסיפים את הסוכר המגורען כשהחלבון מתנפח, ואת אבקת הסוכר לאחר הקצפה, בעדינות.

>> בישול:
זו השאלה שכל אחד שואל את עצמו! הכל תלוי בגודל המרנגים שלך, בתנור, במטבח (לח פחות או יותר), במרקם שאתה מעדיף (יבש או לח בפנים).

ישנם שני כללים בסיסיים: ככל שהם מבשלים יותר ובטמפרטורה נמוכה כך הם טובים יותר. לכן אנו יכולים להישאר בין 60 ° ל- 90 ° C, ולהימנע מעולה של 100 ° C. אף על פי כן, בישול בטמפרטורה של 120-140 מעלות צלזיוס עובד, אבל יוצאים מרנגים "ריקים" ושברירים מאוד. אפשר גם "לצרוף" אותם בטמפרטורה גבוהה (120-140 מעלות צלזיוס) למשך 20 דקות, ואז להשאיר אותם להתייבש בתנור כמעט כבוי.

סוד הלב "הרך": קל מאוד, פשוט "עצור" בישול. או להכין מרנגים בגודל שני. כשהקטנים מבושלים בפנים הגדולים עדיין יהיו רכים.

>> המתכון (ל -5 מרנגים בינוניים או 15 קטנים)

- 120 גרם סוכר מגורען
- 120 גרם אבקת סוכר
- 120 גרם של חלבון ביצה (כ -4 חלבונים)
- טיפה אחת של מיץ לימון

מקציפים את החלבונים עד שהם נוקשים עם מיץ הלימון, משלבים בהדרגה את הסוכר המגורען. כשהכל מוקצף היטב, בהיר וקומפקטי, שלבו את אבקת הסוכר עם מרית.

יוצרים מרנגים קטנים או גדולים על תבנית מכוסה בנייר דבק. אופים בחום של 90 מעלות, ומשאירים את דלת התנור פתוחה לשחרור הלחות ולמנוע מהסוכר להפוך קרמל. זמן בישול: שעה וחצי (קטן) או שעתיים וחצי (בינוניות)

>> סוגי המרנג השונים

מרנג צרפתי

חלבונים מקציפים לקצף יציב עם סוכר (מגורען או ציפוי). זה מאוד פשוט להכנה ואין צורך להיות טבח אמן או שיהיה לו חומר ספציפי כלשהו (משקל סוכר = פי 2 ממשקל החלבונים).

המרנג האיטלקי

שלבו סירופ סוכר עם החלבונים המוקצפים לקצף (סוכר = משקל החלבונים x 1-1.5). הוא יחסית "רך". זה קשה לעשות, סוכר רותח "מבשל" את החלבונים, צריך מקצף חשמלי טוב, מדחום סוכר ולוודא שהחלבון לא יהיה קר מדי ...
אותו הליך משמש להכנת נוגט.

מרנג שוויצרי

החלבונים מוקצפים לקצף סוכר על ביין מארי חם. הוא פחות יבש ושביר מהמרנג הצרפתי, והוא משמש בעיקר לקישוט.

יש מתכונים בסיסיים למרנגים קנאים? הנה הם!