פלפל גרוע: גלו אם זה נכון או שמא מיתוס להפיג אותו
פלפל הוא אולי תבלין המלכה של השולחנות שלנו. אנו משתמשים בו מדי יום כדי לטעום מאכלים רבים והמסורת הפופולרית מייחסת לו גם תכונות מועילות רבות. מדוע, אם כן, יש מי שחושב שזה מזיק לבריאותך? בואו לברר מהיכן מגיע המזון הזה, מה הם המאפיינים שלו ואם נוכל לצרוך אותו באופן קבוע. אם הינכם בהריון ורוצים לדעת מאיזה מזון אחר כדאי להימנע , אל תפספסו את הסרטון הזה.
מהו פלפל ומאיפה הוא מגיע
הפלפל שאנו משתמשים בו בדרך כלל בבישול הוא פרי של צמח רב שנתי השייך למשפחת Piperaceae, הכולל 700 מינים שונים. הידוע ביותר הוא זה של כושי פייפר, שהוא צמח יליד הודו אך גדל גם בווייטנאם, ברזיל, מלזיה ואינדונזיה. פירותיו, בעלי צבע אדום עז, מכילים בתוכם זרעים, המהווים את גרגירי הפלפל האמיתיים.לכן מפירות הצמח הטרופי הזה נאספים הזרעים בסביבות חודש פברואר אשר ילכו ואז להמציא את התבלין הזה. בהתאם למידת הבשלות והטיפול אליו הם נתונים, יהיה לנו פלפל שחור, ירוק ולבן. הפלפל הוורוד, לעומת זאת, שייך לזן אחר של "צמחים, כלומר Schinus molle.
לאחר הקציר מהצמח, גרגירי הפלפל מתבשלים במים רותחים כדי לחסל כל זיהומים ואז הם מיובשים בשמש, שם הם רוכשים את מראהם הכהה והמקומט במיוחד. פלפל הוא תבלין ממוסחר לתקופה ארוכה מאוד שתרם לקיומם של כלכלות רבות של מדינות טרופיות, עד כדי כך שלמרות שמקורו אקזוטי, הוא הפך לאחד התבלינים הפופולריים ביותר אפילו במטבח המערבי.
פלפל שחור הוא, מכל הזנים, החריף והארומטי ביותר. הוא מיוצר על ידי טבילת התותים במים רותחים במשך מספר דקות ולאחר מכן ייבושם בשמש. הוא עשיר בנוגדי חמצון אך בניגוד לצ'ילי, הוא אינו מכיל ויטמין C. במטבח הוא משמש במתכונים רבים, כגון הפסטה המפורסמת עם cacio e pepe או פילה עם פלפל, וזוכה להערכה במשך אלפי שנים.
פלפל ירוק ולבן, לעומת זאת, עדינים יותר ופחות ארומטיים מאשר פלפל שחור, והם גם פחות חריפים. אולם שניהם חולקים את אותן התכונות עם השחור, למעשה, על פי הרפואה הפופולרית, הם טובים לא פחות לבריאותנו.
תכונות ויתרונות של פלפל
הפלפל השחור מכיל חומרים רבים, כולל סיבים (כמעט 25%), מים, חלבונים, שומנים וסוכרים. בנוסף, יש בו גם הרבה ויטמינים (A, B, E, K, J) וכן מספר נוגדי חמצון חשובים המועילים. לבריאותנו כגון לוטניה, זקסנטין, ליקופן, אלפא ובטא קרוטן ובטא-קריפטוקסנטין. עם זאת, מה שבאמת מאפיין את הפלפל הוא שהוא הופך אותו לתבלין אהוב מאוד, הוא נוכחותו של פיפרין, שהוא החומר שאחראי לתפקידו. טעם מסוים.
פלפל שחור, עשיר מאוד בנוגדי חמצון על כל סוגיו, הוא אחד התבלינים שיש לשלב בתזונה, למעשה הוא שימש במשך שנים רבות בתרבויות רבות. גרגר פלפל מכיל טרפנים, כולל לימון ו α- ו β - אורן, סטרואידים, ליגנים ופלבונים. חומרים נדיפים אלה אחראים על ארומה של התבלין, כמו גם על המרכיבים העיקריים של השמן האתרי. גרגרי הפלפל ממלאים אפוא תפקיד הגנה חשוב כנגד איברים רבים בגוף האדם (כולל הכבד), עד כדי כך שמחקרים הראו את יעילותו בטיפול במחלות ודלקות המשפיעות על הגוף.
לפלפר תכונות מועילות רבות לבריאות ולגוף המוכר ברבים על ידי הרפואה ומאושר על ידי חדשות המחקרים האחרונים שהוקדשו לתבלין זה. למעשה, מדובר בתרופה המשמשת שנים רבות המוכרות למסורת הפופולרית של תרבויות רבות. בפרט , לגרגרי הפלפל יש תפקיד:
- מגן על מערכת העיכול. פיפרין מקדם ייצור מיצי קיבה וספיגה של סלניום, לכן הפלפל מתפקד כמעודד פעולת עיכול וחילוף חומרים. נטילת התרופה מועילה במקרה של שלשול, קוליטיס, עצירות או מטאוריזם.
- טִיהוּר. פלפל, על ידי הגברת גירוי השתן והזעה, מעדיף סילוק רעלים.
- אנטיבקטריאלי ואנטי דלקתי. פיפרין פועל על ידי הפחתת פעילות האנזימים האחראים לדלקת. כמה מחקרים הראו כי צריכת פלפל מסייעת לסבול טוב יותר את הכאב ומונעת את הסימפטומים של דלקת מפרקים שגרונית.
- הרזיה. נראה כי פלפל עוזר למי שיצא לדיאטה לירידה במשקל מכיוון שהוא מקדם תרמוגנזה, או חיסול קלוריות.
- מונע כנגד מחלות ניווניות.
עם זאת, ישנם מקרים מסוימים (כגון במהלך ההריון) בהם יש לעקוב אחר השימוש בפלפל כדי לא לחרוג בכמות מופרזת שעלולה להיות התוויות נגד.
כאשר פלפל כואב: התוויות נגד
למרות שלפלפל יתרונות רבים לבריאות ולגוף, ישנם מקרים בהם השימוש בו אינו מומלץ. התוויות נגד נוגעות רק למקרים מיוחדים ובאופן כללי לשימוש מתון מבלי להגזים בכמות, על פי התרופה אינה כרוכה בסיכונים.
- במקרה של טחורים או דלקת שלפוחית השתן, פלפל מחמיר את הבעיה וגורם לכאבים נוספים.
- כאשר אתה סובל מריפלוקס גסטרו -וושט, גסטריטיס, כיבים או רגישות של מערכת העיכול.
- בעת נטילת תרופות מסוימות מכיוון שעלולה להיות הפרעה בין החומרים הפעילים, במיוחד אלה המשמשים בתרופות נגד יתר לחץ דם ואפילפסיה.
- במהלך ההריון וההנקה, השימוש בפלפל אינו אסור, אולם יש צורך לשלוט בצריכת פיפרין כדי לא להתעלל בו. למעשה, זה טוב אם לוקחים אותו במידה מוגבלת, אך תמיד יש להשתמש בו בתשומת לב מיוחדת מכיוון שהוא יכול לגרום לתגובות אלרגיות.
באופן כללי, עודף הפלפל אינו מועיל, אולם רק אל תגזימו והשתמשו בחיטה רק כדי לטעום מאכלים (כלומר תמיד במסגרת תזונה בריאה ומאוזנת) כדי להימנע מהתוויות נגד.
