מרקים ומרקים: מתכונים לחימום הסתיו שלך
מרקים המבוססים על ירקות עונתיים או ירקות קפואים, הם דרך מצוינת למרקים מסורתיים וקטיפתיים, לנסות שילובי טעמים חדשים או להתנסות בתבלינים חדשים.
ממרקי איכרים, לקטיפות המעודנות ביותר, מהטעמים הפשוטים ביותר לטעמים יוצאי הדופן, הנה מבחר המרקים והמתכונים הקטיפתיים שלנו.
בלי לשכוח את הכוכבים האמיתיים של הסתיו: ערמונים!
קרם מרק דלעת עם גבינה
ראה גם
קערת שייקים: 5 מתכונים לשייקים של קערת הנאה טהורה!
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 20 דקות
רכיבים (4 מנות):
- 200 גרם קרם בישול
- מלח גס
- פלפל טחון טרי
הכנה:
מנקים את הדלעת, חותכים אותה לחתיכות קטנות ונותנים לה להתבשל 5 דקות עם מעט חמאה.
מוסיפים 20 cl מים, כפית מלח גס ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות.
מערבבים הכל, מוסיפים את השמנת ומתבלים במלח ופלפל. להביא לרתיחה.
יוצקים את המרק לקערות ומניחים מעל 5 פרוסות גורגונזולה.
המתן מספר רגעים עד שהגבינה תימס ותגיש.
מרק עגבניות וחלב קוקוס
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 30 דקות
רכיבים (4 אנשים):
- 1 ק"ג חלב קוקוס
- מלח ופלפל
הכנה:
מביאים לסיר מים לרתיחה. טובלים בו את העגבניות במשך 30 שניות, ואז מעבירים אותן מתחת למים קרים. מקלפים אותם וחותכים אותם לחתיכות קטנות.
חותכים את מקל הדשא לאורכו, מסירים את המרכז הרך וקוצצים אותו. קולפים את הג'ינג'ר וקוצצים דק. קולפים את הבצל וקוצצים אותו. במחבת מטגנים את עשב הלימון, הג'ינג'ר והבצל עם זילוף של שמן זית במשך 5 דקות.
מוסיפים את העגבניות, הסוכר וממשיכים לבשל כ -3 דקות. מוסיפים את המלח, הפלפל וחלב הקוקוס ומכסים ב -50 ק"ג מים. מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות.
לאחר הבישול מערבבים ומגישים.
קרם קישואים ובננות
זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 30 דקות
רכיבים (4 מנות):
- 4 קישואים
- בננה אחת
- 1 בצל
- 4 כפות שמנת לבישול
- 30 גרם חמאה
- מלח ופלפל
הכנה:
קולפים וקוצצים את הבצל ומטגנים אותו במחבת בעזרת כף חמאה. מוסיפים את הקישואים והבננה הפרוסים, מלח ופלפל. מבשלים 5 דקות ואז מכסים עם 1 ליטר מים רותחים.
מוסיפים את קרם הבישול, מבשלים 20 דקות ואז מערבבים הכל. מתבלים במלח ופלפל ומגישים.
מרק אספרגוס
זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 30 דקות
רכיבים (4 מנות):
- 500 גר 'אספרגוס
- 20 גרם חמאה
- 1 כף קמח
- 75 cl מים רותחים
- 2 כפות שמנת
- חלמון אחד
- מוסקט
- מלח ופלפל
הכנה:
שוטפים את האספרגוס וחותכים אותם לחתיכות של 4-5 ס"מ. שים את הטיפים בצד.
ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים את הקמח והמים הרותחים. טובלים את האספרגוס ומבשלים על אש גבוהה כחצי שעה. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים. מוסיפים את החלמון הטרוף בעבר עם קרם הבישול. מתבלים במלח ומפזרים אגוז מוסקט.
מאדים את קצות האספרגוס במחבת עם כף חמאה. מוסיפים אותם לקרם האספרגוס ומגישים.
קרם ערמונים
זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 30 דקות
רכיבים (4 מנות):
- 200-300 גר 'מחית ערמונים
- 1 ליטר מרק עוף או ירקות
- 20 cl של שמנת בישול
- ערמונים שלמים
- פטרוזיליה
- מלח ופלפל
- מוסקט
הכנה:
מכינים את מרק הירקות או העוף, ולאחר הבישול יוצקים לתוכו את מחית הערמונים.
מערבבים היטב ומוסיפים מעט פטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל. לאחר מספר שניות מוסיפים את שמנת הבישול ואגוז המוסקט. מניחים לרתיחה עד שהתערובת שמנת.
מרק גזר ופטריות
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 30 דקות
רכיבים (4 מנות):
- 500 גרם גזר
- 200 גרם פטריות קנטרל
- 80 גרם שאלוט
- 1 שיני שום
- 1 ד"ל יין לבן
- 2 כפות שמנת
- 1 ליטר מרק עוף
- פטרוזיליה
- בייקון
- מלח ופלפל לפי הטעם.
הכנה:
קולפים וקוצצים גס את השאלוט והשום. מכינים ושוטפים את הפטריות. במחבת מחממים זילוף של שמן זית ומזהיבים את השום והצל עם הפטריות. מניחים בצד כמה זנים לקישוט המנה. מסיימים לקלף ולחתוך את גזר לקוביות, ומוסיפים אותם לפטריות ולשום הקצוץ ושאלוט. מוסיפים את היין הלבן, נותנים לו להתאדות ומוסיפים את מרק העוף. מתבלים במלח ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה. מרתיחים על אש קטנה עד כחצי לאחר מכן בדוק את הבישול על ידי טעימת גזר. מערבבים פנימה את המרק, מוסיפים את השמנת ומבשלים עוד כמה דקות. מכבים את הגז ברגע שהוא רותח ומתבלים במלח ופלפל.
חותכים את החזיר המעושן לקוביות. מחממים את שאר הזינים, מניחים אותם בתחתית כל צלחת, יוצקים את המרק ומקשטים עם החזיר המעושן.
מרק לב ארטישוק
זמן הכנה: 40 דקות
זמן בישול: 60 דקות
רכיבים (4 מנות):
- 12 ארטישוקים גדולים
- 10 cl יין לבן יבש
- 60 גרם חמאה
- 1.5 ליטר מרק עוף
- פרמזן
הכנה:
מנקים את הארטישוקים ומבשלים אותם יחד עם כף חמאה. מוסיפים את היין הלבן ואת המרק, ומניחים לבשל כשעה על אש נמוכה. שמים הכל במיקסר. מוסיפים את החמאה הנותרת, המלח והפלפל.
מגישים את המרק בצלחות מרק ומפזרים גבינת פרמזן.
מרק שמפיניון ופורצ'יני
זמן הכנה: 35 דקות
זמן בישול: 30 דקות
רכיבים (4 מנות):
- 500 גרם שמפיניון
- 100 גרם פטריות פורצ'יני
- 2 שאלוט
- 50 גרם שמנת טרייה
- 20 גרם חמאה
- 1 ליטר מרק עוף
- 25 cl יין לבן יבש
- 1 כף שמן זית
- מלח
- פלפל טחון טרי
הכנה:
בסיר יוצקים את היין הלבן, המרק ופטריות הפורצ'יני המיובשות. מביאים לרתיחה ומניחים להתאדות.
מנקים את הפטריות וחותכים אותם לחתיכות קטנות. קוצצים את השאלוט, משחימים אותם במחבת עם מעט שמן ומוסיפים את הפטריות. מוסיפים קורט מלח ופלפל ומבשלים כמה דקות. יוצקים פנימה את המרק, מערבבים ומניחים להתבשל 30 דקות. כשהמרק הוא מבושל, מעבירים אותו למיקסר לקבלת קרם. מוסיפים כמה כפות שמנת טרייה, צ'רביל וקרוטונים.
מרק בצל
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 50 דקות
רכיבים (4 מנות):
- 2 כפות שמן זית
- 500 גר 'בצל קצוץ דק
- 1/2 שיני שום
- 1/2 כפית סוכר חום
- 1 ליטר מרק בשר או ירקות
- 4 פרוסות לחם מלא
- 25 גרם אמנטל מגורד
- 25 גרם פטרוזיליה
- מלח ופלפל
הכנה:
מחממים את השמן בסיר ומוסיפים את הבצל הקצוץ. תן לו לטגן לפחות 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים שום וסוכר. בינתיים מביאים את המרק לרתיחה בסיר. יוצקים אותו חם על הבצל ומערבבים. מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 20-30 דקות. מוסיפים מלח ופלפל. בתחתית הקערות מניחים פרוסת לחם.
יוצקים את המרק לקערות ומפזרים גבינת פרמזן מגוררת.
